Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Рыба горячего копчения.adminkerescan - Сен 29th, 2015

Категории: Копчение рыбы

Домашнее копчение рыбы горячим способом — это продолжительная обработка ее ароматным дымом температура которого не ниже 45°C и может доходить до 120°C. Это такой способ заготовки рыбы, по окончании которого она уже полностью готова к употреблению в пищу. Поэтому, он популярен и часто используется в домашних условиях.

Горячее копчение рыбы условно можно поделить на этапы: соление, вяление, вымачивание и, непосредственно, копчение.

Содержание

Соление рыбы.

При засолке сырья для горячего копчения на 16 кг рыбы идет 1 кг соли. Мелкую рыбешку солим целиком, среднюю – только потрошим, крупную – потрошим и пластуем.

Процесс посола жирных сортов рыбы отличается от посола маложирных видов.

Для «худых» сортов: посыпаем разделочную доску солью и, нажимая, «возим» каждую тушку по соли. Внутри брюшка обмазываем вручную. При необходимости, делаем на мякоти дополнительный надрез и, также, трамбуем в него соль.

Для жирных сортов: обмазываем тушки или пласты вручную и заворачиваем их в пергамент. Затем, складываем в эмалированную тару, застилаем бумагой, накрываем крышкой и фиксируем ее при помощи веревки. Оставляем в таком виде на 1-4 суток. Сколько солить рыбу — это время зависит от ее величины.

См. Засолка рыбы в домашних условиях.

Предварительное вяление или просушка рыбы.

Дальше рыбу необходимо проветрить на улице в течение 1 часа, развешав на веревках и защитив марлями от насекомых.

Вымачивание.

После просушки нужно удалить лишнюю соль. Для этого промываем рыбу холодной водой. Крупные рыбины вымачиваем около часа.

Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения.

Растапливаем печь в коптильне, рыбу неплотно выкладываем ровным слоем на специальную решетку.

Сначала процесс копчения производим на сильном огне, затем засыпаем опилки и плотнее закрываем заслонку, такая процедура обеспечит наполнение коптильни дымом, необходимой густоты и плотности. По мере необходимости рыбу переворачиваем для более равномерного копчения. См. какими опилками и на каком дереве можно коптить рыбу.

Мелкую рыбу коптят 30-60 минут, крупную – 90-180. Примерно 25% этого времени должен занимать процесс просушки при температуре 80 градусов, остальное время – копчение при 100 градусах.

У готовой рыбы горячего копчения появляется характерный золотистый оттенок, а шкурка становится сухой. Мясо легко отделяется от косточек и хребта как у вареной или жареной рыбы.

Чтобы придать готовой копченой рыбе красивый вид, просто протрите ее поверхность кусочком ткани, смоченном в рыбьем жиру или растительном масле.

Ароматная и вкусная рыба горячего копчения имеет срок хранения всего 3-4 дня. При сберегании в холодильнике он увеличивается вдвое.

Видео: Скумбрия горячего копчения.

Видео: Форель горячего копчения.


Источник: http://suseky.com/ryba-goryachego-kopcheniya/
X


Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения

Коптить сало в домашних условиях горячего копчения